６種類の茶のほかに、花茶（ハーブティーに似たもの）や、果物や蜜をまぜて菓子のように食べる茶があります。
６種類のお茶の中で、歴史が最も長く、中国国内で生産量・消費量とも一番多いです。日本の緑茶とは製法が異なり、蒸さずに、釜炒りで作られる不発酵茶です。水色は薄く、渋みは少ないです。
杭州周辺で古くから作られている中国を代表する銘茶です。スッキリした味に甘味とコクがあり豊かな味わいです。
中国の名勝地ー黄山で摘まれるお茶です。上質なお茶は一芽一葉で摘まれます。
黄白色の産毛が多く、栗の香りにたとえられる香ばしさがあり、味わいはすがすがしいです。
龍井と並び、中国を代表する緑茶。上質なものは花の香りがします。
白い産毛と丸まった小さな芽が碧螺春の特徴です。
基本的に製法の家庭で茶葉を揉まないため、茶葉に白い産毛が残っています。摘んだ後は日に干して乾燥させ、微発酵させ、釜入りします。
ほんのりと甘味が残る繊細な味わいです。
銀色の産毛にびっしりと覆われた新芽のみを使ったお茶です。
新鮮で芳醇、かつ爽やかな味わいです。
白毫銀針と同じ品種の芽と葉を使用します。
渋みは少なくまろやかで、夏向けの味です。
白茶全体の生産量の半数近くを占めるお茶は寿眉というお茶です。
滋味豊かで香りが長く続くのが特徴です。
湖南省産の代表的な黄茶の一つで、摘んだばかりの新芽のみで作られます。
製造工程が複雑なので、生産量は非常に少ない貴重なお茶であります。
透明な茶器を使って湯を注ぐと、菊の花が開いたように見えます。
唐代の詩人白居易にも絶賛されたという四川省産のお茶です。
甘くフルーティな香りと後味が蒙頂黄芽の特徴です。
烏龍茶に代表される半発酵茶で、品種と酸化、乾燥時の火の入れ具合によって様々な風味が生まれるため、味わいのバリエーションも多いです。
福建省産安渓県を中心として栽培されるお茶で、鉄観音茶の中の最高級品です。
茶葉はよじれてしっかり引き締まり、黒っぽいものが良品です。
味は芳醇で、ほろ苦さの後の甘さが安渓鉄観音の特徴です。
鉄観音と同じく黄金桂の原産地も安渓です。
水色は澄んだ金色で、金木犀やバニラのような甘い香りを持ちます。
香港、シンガポールにいる華僑に好まれています。
台湾産で蘭のような香りとのど越しの良さが特徴です。
余韻が長く、何度も楽しめる高級烏龍茶の代表です。
広東省潮州の鳳凰山で作られています。
名前のとおり、お茶の中に蜜が入ったような味わいで、ライチのような香りが続きます。
水色は薄茶色またはオレンジ色です。
紅茶は完全発酵させたお茶です。明末から清初のころにヨーロッパに伝わり、イギリス紅茶のもとになりました。 中国では紅茶をストレートでいただきます。ルーツは福建省にあると言われています。
ダージリン、ウバと並び世界三大紅茶のひとつで、蘭の花ような香りは東洋随一です。
生産量が少ないため偽物が多く出回っています。
英国王室で愛されている紅茶として有名です。
西湖周辺の代表的な銘茶で、紅梅のような色や香りからその名が付きました。
梅の花に似た芳しい香りとコクのある味わい、滑らかなのど越しが九曲紅梅茶の魅力です。
入れた時の色はやや薄く、橙色です。
緑茶を発酵させ、多湿な状態で大量に積み上げ、長期間熟成させて作られる後発酵茶です。コウジカビによって発酵させているので、他の5種類とは全く異なる味と香りがします。
黒茶の代表格で古いものほど珍重されます。味わいは複雑で、ややざらりとした舌触りと滑らかさが混在しています。
雲南省の少数民族が作られる茶です。竹筒に入れて作ったり保存したりするため、竹の香りにするのが特徴です。
花茶には三つのタイプがあり、ひとつは緑茶などの茶葉に花自体を混ぜたもの、もうひとつは花の香りだけを茶葉に移したもの、花全体をお茶として飲むものがあります。 香り付けとして使われるのは、ジャスミンやバラ、桂花などです。
金木犀の花を乾燥させ、烏龍茶にブレンドしたものです。
一般的には色がきれいな金桂というもくせいが使われます。
安渓や台湾産の烏龍茶とブレンドされることが多いです。
杭州産の上質な小さい白菊の花だけを乾燥させたもの。
そのままお湯を入れてのんだり、緑茶やプーアール茶などと混ぜ合わせて飲たりします。
菊花茶は目の疲労の効きます。また、解熱にも効果あります。
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