武漢の名物料理

　武漢の料理は種類が多く、包丁さばきと火加減を重んじ、色合いと造形に気をつかいます。特に、スープに特色があります。武漢に行くと、蔡林記の熱干面、老通城の三鮮豆皮、小桃園のかめ鶏スープ、四季美の湯包を賞味することができます。この四つの店は漢口の商業区にあり、支店も沢山あります。そのほか、漢陽の帰元寺の菜食館も有名です。

戸部巷過早 吉慶街宵夜（夜食）

　武漢の人は朝食を「過早」（朝を過ごすという意味）と呼びます。中国中部にある武漢は東南西北の風俗が融合して、五方（東西南北と中央の５方向）の風俗を集めているといわれています。戸部巷の朝食が有名で、三鮮豆皮、四季美湯包、熱干面、面窩などは武漢人に好まれています。

　吉慶街で夜食を食べ、公演を見ることも武漢旅行では見逃すことができません。吉慶街の軽食、鍋料理、アヒルの頚などは、観光客に真の武漢を感じさせます。

熱干麺

　熱干麺は、安くておいしいため、武漢人に好まれます。武漢の熱干麺は山西の刀削麺、両広（広東、広西）伊府麺、四川担担麺、北方の炸醤麵と共に「中国五大名麺」と呼ばれています。熱乾麺は涼麺や湯面と違ってあっさりとしていて腰があり、スープは濃厚で美味しく、一口を食べると食欲がすぐ湧いてきます。熱乾麺は武漢人に一番愛されている朝食です。詳細へ

武昌魚

　武昌魚の原産地は、現在の武漢三鎮の一つである武昌ではなく、武漢の東南方面に位置している梁子湖（鄂州樊口辺り）です。昔、鄂州が武昌とも呼ばれていたので、梁子湖産のヒラウオは武昌魚と呼ばれていました。広くて平たい武昌魚はお皿に置くと、まるで満月のように見えます。

　武昌魚は肉が柔らかく、豊富な蛋白質と脂肪を含んでいます。毛沢東さんの「揚子江の水を飲み、武昌魚を食べる」という名句を書いたので、武昌魚はさらに有名になりました。

　武昌魚の調理法はさまざまです。それぞれ調理法に工夫を凝らしています。その中で、一番有名なのは蒸し武昌魚とみられます。普通、1㎏ぐらいの生きたままの樊口サンカクホウを主材料とし、ハム、シイタケ、タケノコ、鶏肉スープなど十数種類の材料を用いて調理して、火加減よく蒸します。蒸しあがった魚の上に、赤・緑・黄色の野菜をのせ、見た目が鮮やかに見えるように飾ります。いい匂いが漂い、魚の肉が柔らかく、スープがおいしいです。特にお勧めなのは武昌大中華酒楼の武昌魚です。

　蒸し物以外、油含め煮、しょうゆ煮込みなど三十種類の調理法があります。

スペアリブとレンコンのスープ

　レンコンは武漢の名物です。スペアリブとレンコンのスープはお客様を持て成す定番料理です。武漢の美食なら、このスープは絶対に逃さないでください。レンコンの選び方及びスープの作り方など詳細情報はこちらをクリックしてください。

カモの首肉（武漢鸭脖）

　武漢の有名な料理として、カモの首の肉を使った料理があります。新鮮なカモの首を2時間浸し、何回かきれいに洗い、お湯で5～10分ゆで、特製のタレに入れて強火で煮てから、弱火で約1時間煮込みます。煮しめてさましたカモの首は生臭いにおいをきれいに消え、食感もよくなります。

　武漢で作られるカモの首肉料理は「精武鴨頸」と「周黒鴨」の二種類に分けられます。

　精武鴨頸：武漢でもっとも有名なグルメです。漢口の精武路に誕生したことに因んで名づけられました。四川風味のタレを改良したので、四川料理独特の辛い味で、いいにおいが鼻をつき、味が刺激的で、おいしくてたまりません。

　周黒鴨：1997年に名料理人周富裕が自ら「周黒鴨」の調理法を開発しました。「口に入れるとやや甘辛く、一旦食べたら後味がいい」という「周黒鴨」ならではの独特な味はすぐに多くのグルメのの称賛を得ました。

その他：

スープ入り肉まんじゅう

　「四季美」のスープ入り肉まんじゅうは皮が薄くて、スープが多く、餡が柔らかく、味がおいしいという武漢風味の特色に富んでいます。品種が多く、味が独特です。肉まんじゅうの皮を軽く噛み、中にたまっているスープをゆっくり吸いこみ、その後に皮や餡を食べます。これがベテランの食べ方です。こうすることでスープ入り肉まんじゅうの独特な味を堪能できるのです。

鮮魚糊湯粉

　「武漢一品」と評判されている鮮魚糊湯粉とヨウティヤオ（揚げパン）のセットは伝統的な漢族グルメです。

　鮮魚糊湯粉のスープは10cmの野生のフナで作られます。自然の環境で成長した野生のフナは肉が厚く、味が非常に良いです。糊湯粉を販売している人たちは普通、前日の午後、生き生きとしたフナを買い、きれいに洗い、弱火で一晩をかけて煮込みます。翌日になると魚の肉も魚の骨もほぼ溶けています。肉や骨の味が全部スープに溶け込んでいるので、スープの味は新鮮で濃厚でさっぱりしています。糊湯粉で用いられるビーフンは白くて長く、歯ごたえがあります。

その他：

壷の鶏肉スープ

　壷の鶏肉スープは武漢市小桃園スープ専門店の伝統的な料理です。黄陂・孝感地区産の黄色い親鳥を主材料とし、特製の壷で弱火で長時間かけて作ります。骨がさくさくし、肉が柔らかく、スープが濃厚で、味がおいしいです。しかも、湖北人は非常にスープが好きなので、さらにこのスープが宝物とされています。。

歓喜団子

　武漢の伝統的なグルメである歓喜団子は長い歴史を持っています。朝食の一種で、普通、朝しか販売していません。もち米粉を団子状にこねて、ゴマで表面を巻いてから、油で揚げます。金色の歓喜団子は外がサクサクし、内がもちもちしています。もち米で作った食べ物なので、冷めないうちに食べたほうがいいでしょう。武漢人、特に武漢のお年寄りに深く愛されています。現在、歓喜団子は武漢の各大酒店で売られるようになりました。それに、もっと上品な呼び名「麻円」と呼ばれるようになり、この呼び名で、「中国名点心」に選ばれました。

湯逊湖魚の団子

　武漢グルメの一つです。武漢湯逊湖産の汚染なしの魚を主要原料として作られています。色合いが玉のようで、食感が柔らかくてさっぱりし、味がおいしく、栄養が豊富で、調理法は独特なものです。

クルマエビの油含め煮

　すでに全国に広がり、一番有名なのは潜江五七クルマエビの油含め煮です。油を多めに使い、味が辛くて濃いのが特徴です。夏になると、武漢の所々にクルマエビの油含め煮の看板が見られるほど、武漢人はこの料理を愛しています。消費量は年に増加し、値段もどんどん上がってきます。一皿はおよそ100～200元です。

沔陽三蒸（メンヤンサンジェ）

　沔陽三蒸は、仙桃（武漢の西約70km）の伝統的な名物料理で、粉蒸肉（豚肉に米の粉をまぶして蒸した料理）、蒸珍珠丸子（もち米、鶏肉で蒸した料理）、蒸白丸です。

三鮮豆皮

　三鮮豆皮は武漢人の朝食の主要な食べ物です。豆皮はリョクトウと糯米のどろどろした汁を焼いたものです。三鮮豆皮は肉、卵、蝦で作った餡かけです。

　他には黄陂三合（魚の団子、肉の団子、肉の蒸しお菓子で作られる）、魚[米羔]丸子、 紅焼野鴨　皮条[魚善]魚（タウナギの料理）などの料理が有名です。