中国10大料理のひとつです。多くの淡水地域に囲まれ、揚子江デルタの肥沃な土地に恵まれ出来た豊富な食材の味を生かした料理として知られ、四季折々の食材の扱いに優れている料理は、蘇州を好んで訪ねた各時代の皇帝にも深く愛されました。
上海ガニ
上海ガニは、蘇州近郊の陽澄湖産が最も有名で最高級のブランド淡水魚介です。蟹の産地として有名な陽澄湖の淡水は澄みきっており、そこで獲れる蟹はより大きく、味もよいです。秋がシーズンで、中国では「9月圓臍、10月尖臍」(旧暦で9月のメスと10月のオスが一番うまいといわれる)と考えられています。
松鼠桂魚(揚げ桂魚の甘酢ソースがけ)
松鼠桂魚(ソンシュー・グイユー)の唐揚げ甘酢あんかけは蘇州料理としても有名です。包丁で細かな切れ込みを入れて油で揚げると、出来上がった魚が反り返る様がリスのような形に見えることから「松鼠桂魚」と呼ばれています。蘇州の淡水湖産の桂魚を使用され、新鮮で美味しく味わうことができます。